L’atelier stock et expédition Foie gras, confit, plats cuisinés …

L’atelier Stock et Expédition est composé de 13 ouvriers (appelés « travailleurs en situation de handicap ») et de 2 moniteurs d’atelier (1 à plein temps et l’autre à mi-temps).
L’atelier se divise en 3 secteurs d’activités : la production (lavage, tamponnage, conditionnement…), le Stockage et l’Expédition (Préparation commandes, Expéditions à l’aide de plusieurs moyens (Chronopost, transporteurs, sur place, boutiques et livraisons)

Notre secteur d’activité (la vente de foie gras, produits du terroir et coffret cadeaux) est très saisonnier. Ainsi, la vente s’effectue particulièrement en fin d’année. Nous ne pouvons pas faire autrement. Par contre, pour ce qui est est de la production, nous essayons d’aménager le travail tout au long de l’année, de lisser la production.
Ainsi, 80% de l’activité commandes et expéditions de nos produits du terroir s’effectue lors du dernier trimestre.

L’explication du travail par les ouvriers :

« L’ateliers foies gras (cuisine froide) et l’atelier confit (cuisine chaude) fabriquent les produits de manière traditionnelle. Une fois stérilisées, nous lavons les boites dans une machine à laver. Chaque produit est différencié : chaque panier à une ardoise  où il y a le code du produit du terroir, les dates de fabrication et le numéro d’autoclave afin de gérer la traçabilité et de répondre au cahier des charges IGP Sud-Ouest et notre agrément aux normes CEE.

Ensuite, on essuie et on regarde si c’est bien lavé et sous vidé puis on les passe sur le tapis roulant de la machine à tamponner. On tamponne les numéro d’agrément le nom du produit, le numéro d’autoclave et la DLC (la Date limite de Consommation).

Nous les conditionnons en cartons en fonction des différentes tailles. Puis pour chaque panier, on compte le nombre de produits. Ensuite, on les étiquette et on les stocke. Nous stockons les foies dans une chambre froide.

Nous nous occupons aussi des commandes et des expéditions. D’après les bons de commandes, on prépare  et on expédie. Nous effectuons parfois les livraisons. C’est un ouvrier qui les fait. De plus, On fait des intercalaires en carton ou on recycle les cartons en copeaux pour éviter que les bocaux se cassent dans les colis. Chacun participe aux taches quotidiennes. Et en fin de semaine nous faisons le grand nettoyage.

Nous changeons de poste suivant un roulement. Nous sommes polyvalent.

Par ailleurs, nous faisons de la prestation pour des éleveurs extérieurs. Nous devons donc faire attention pour savoir si ce sont nos produits ou ceux des prestataires. »

Ces différentes taches nécessitent plus au moins de connaissances et de capacités. Ainsi, les postes sont aménagés selon les possibilités de chacun. Cependant, nous recherchons la polyvalence et ainsi la reconnaissance de compétences.
Par exemple, un ouvrier est en capacité de réaliser seul les commandes et assure des livraisons dans un secteur géographique proche.

Notre souhait est de faire un travail de qualité afin de valoriser le travail des ouvriers et de démontrer ce qu’est capable de faire un travailleur appelé « en situation de handicap« .

L’équipe du Stock