L'atelier confit et plats cuisinés (cassoulet)

Situé en parallèle de l'atelier Foie Gras, l'atelier Confit se situe dans un espace de 40 m2.
Trois parties distinctes le composent :

• le coin cuisson avec  trois marmites et une sauteuse
• la chaîne de remplissage (1ère photo)
• la salle de sertissage avec ses trois sertisseuses et sa capsuleuse (2nde photo)

L'atelier, agréé aux normes européennes, travaille sous le label I.G.P. Sud Ouest (Identification Géographique Protégée) pour tout ce qui concerne les confits. Tout ceci nous impose des règles strictes (hygiène, sécurité, process de travail....), une traçabilité sans faille et un contrôle permanent des services vétérinaires et des services de la répression des fraudes.

L'équipe, composée d'un moniteur et de sept ouvriers, a en charge la fabrication des confits de canard gras, l'élaboration des plats cuisinés (tel que le cassoulet) et la confection des sauces (commandez notre fabrication : confit, plats cuisinés).

La journée commence dès 9 heures par la présentation du travail à exécuter. En général, chaque journée est consacrée à une préparation unique (confits, cassoulet, garbure, civet...), puis chacun rejoint son poste de travail : le dessalage, la cuisson, le remplissage, le sertissage ...

Toutes ces étapes de la fabrication d'un produit sont très délicates. Elles nécessitent du doigté, de l'expérience et du contrôle. Petit à petit, nous développons nos connaissances sur ces différents postes afin de posséder un réel savoir-faire.
Approfondir nos connaissances dans ce métier, pouvoir s'exprimer et être valorisé par le travail que nous réalisons sont les objectifs de chacun d'entre nous.

L'équipe Cuisine