Foie Gras de Canard Frais

Pour réussir un foie gras frais poêlé, le secret est surtout de bien le saisir sans le faire fondre.

🦆 Préparation

• Sortez le foie gras du réfrigérateur 10–15 min avant.

• Coupez-le en tranches épaisses de 1,5 à 2 cm avec un couteau bien chaud.

• Salez et poivrez juste avant la cuisson.

• Pas besoin d’ajouter d’huile : le foie va rendre suffisamment de gras.

🔥 Cuisson

• Faites chauffer une poêle à feu vif, idéalement antiadhésive ou en inox bien préchauffée.

• Déposez les tranches et saisissez-les environ 1 min à 1 min 30 par face selon leur épaisseur.

• Elles doivent être bien dorées à l’extérieur et encore souples/moelleuses au centre.

• Retirez-les immédiatement et déposez-les quelques secondes sur du papier absorbant.

Astuce importante : ne surchargez pas la poêle. Si plusieurs tranches sont nécessaires, faites-les en plusieurs fois pour conserver une température élevée.